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一、清酒的原料
1.米:用来酿造清酒的米,同我们平时食用的米不一样,颗粒比较大,淀粉含量多。
2.水:酿造清酒对水的要求非常高。因为在酿造清酒过程中水是不可缺少的部分。

二、清酒的精米步合
刨去米的外层,刨去的多少决定了酒的等级,刨得越多,酿造出来的酒的档次越高,因为越靠近米芯,淀粉量越多,酒就越醇香。
精米步合的表示:例精米步合65%表示,刨去外层35%,留米芯65%。

三、清酒的等级
精米步合 50% 以下:纯米大吟酿、大吟酿。
精米步合 60% 以下:纯米吟酿、吟酿、特别纯米、特别本酿造。
精米步合 70% 以下:纯米酒、本酿造。
精米步合 70% 以上:纯米酒、普通酒。

四、日本酒度的含意
日本酒度的度数越高(+的数值),表示酒中糖份含量越低,口感属辛口型。
度数越低(-的数值)表示酒中糖份含量越高,口感属甜口型。

五、清酒的饮用方式
温酒:温度在30度-50左右 常温:温度在15度-30左右
冷酒:放在冰箱内,温度在5度-15左右
注:大吟酿、吟酿清酒建议最好喝冷酒或常温,加热后会失去香味。清酒的保管场所应避开日光、萤光灯、高温。

六、清酒的健康效应
1.提高免疫能力:清酒内所含的米曲成份可提高人体的免疫力。
2.预防血管阻塞:清酒中含有良性的胆固醇,能疏通血管,防止心血管病、动脉硬化、脑梗、中风、老年痴呆等疾病。
3.预防癌症疾病:清酒中含有乳酸菌,能预防和抑制癌细胞的繁殖。
4.清酒美容效应:清酒中含有18种氨基酸和蛋白酶能活化肌肤,有保湿的功效,能深入毛孔清除污垢从而保持皮肤光滑。

一、烧酒的由来
烧酒是蒸馏酒的一种,我们知道水的沸点是100度,而酒精的沸点是78度左右,烧酒的制造就是根据这个原理,将酿造过程中的醪糟进行蒸馏,产生的蒸气通过水的冷却就形成了烧酒。

二、烧酒的种类
1.烧酒甲类:a.用连续式蒸馏机进行蒸馏。b.酒精度在36度以下。c.产生 100%的酒精,故原料的味道已不存在。
2.烧酒乙类:a.用单式蒸馏机进行蒸馏。b.不加糖类。c.谷类物的使用在50%以上。d.酒精度在45度以下。
注:蒸馏分常压蒸馏(在1大气压下)和减压蒸馏二种,在减压蒸馏中,酒精的沸点是40度左右。

三、烧酒的品种
芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、荞麦烧酒、黑糖烧酒、泡盛烧酒。

四、烧酒的保管
烧酒的保管场所应避开日光、萤光灯。常温,温度变化不要太大的地方。烧酒没有保质期。

五、烧酒的饮用方式
1.直接喝:可以品尝到烧酒原有的美味。
2.加冰块:这是慢慢品味的喝法。
3.加凉水:可以感受到舒畅的清凉感,先倒入凉水后(可放些冰),再倒入烧酒(水5:烧酒5)。
4.加开水:能品尝到烧酒原有的芳香,先倒入开水后,再倒入烧酒(水5:烧酒5)。

六、烧酒的健康效应
1.热量(卡路里)低于其他酒类,饮用后不易发胖。因烧酒中不含有糖份,故糖尿病患者也可饮用。
2.可预防血栓症,烧酒中含有溶解血栓的成份(尿激酵素),使人体内的血液变得更清洁。